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各种卤肉小吃配方调料

发布日期:2022-01-08 12:30   来源:未知   阅读:

  特点:热干面是武汉地区特色风味主食。其特点是面条筋实,色黄油润,滋味鲜美。同时在辅料选用上也可加入牛肉,牛肚、鸡肉、叉烧肉、虾米、面筋等,以使其内容更加丰富。

  原料:水切面150克,腌榨菜头30克,腌雪里共20克(或酱腌萝卜),香葱花5克

  调料:芝麻酱30克,酱油20克,香醋10克,白糖6克,精盐1克,味精2克,香油18克,油辣子15克,中国长城资产管理股份有限公司湖南省分公司对,熟植物油20克。

  4、香肠长度控制在20-30公分用线结扎。在肠体用牙签均匀地扎空,每根肠扎20个空左右,空少了在煮的时候容易爆裂。

  5、在锅中加适量水烧至水沸把肠放进水中煮,这个时候用文火煮到肠浮起来就可以啦。

  1、葱姜蒜可以根据自己口味添加,尽量选用新鲜的剁碎放入,切面露出姜、蒜也不影响美观。

  4、不建议大家把香肠蒸熟,因为渗出的油脂会粘连在香肠表面,粘乎乎的不利索。

  1、卤菜用的锅(卤菜用的不锈钢桶)1口或2口(根据生意情况,两个锅同时,出产的量大)

  1. 牛仔骨撒一点点盐,黑胡椒碎,加一勺红酒,腌制2小时,洋葱切末。2. 锅里放黄油,倒入洋葱末翻炒,放入黑胡椒碎,红酒,耗油,糖,少许水,小火煮至浓稠,香味浓郁,盛出备用。3. 腌制好的牛仔骨用厨房纸擦干表面水份,锅里融化黄油,中火煎牛仔骨,一面煎黄后再翻面。4. 煎好的牛仔骨切段,放在盘子中,淋上酱汁,撒一点黑胡椒即可享用。

  奥尔良腌料18克、富丽磷12#0.6克、松肉粉香精2#1克、鲜香鸡肉膏0.7克、珍味霖0.5克、香葱精油0.03克

  拌料:将切好的鸡肉倒入滚揉机中,加入所有配料,合上盖子,抽线MPa,滚揉至冰水基本吸收到肉里。控制出料温度不宜高于4度。

  腌制:滚揉结束后将鸡肉和余下的腌渍液一起倒出,放于0-4度冷藏间腌制24小时。

  半解冻,油烧至180度,下锅,油温维持在140~150度,油炸2~5分钟。www.bb8h6.cn